sábado, 29 de diciembre de 2007

Arroz con calamares en su tinta

(Receta de mariwo, foro mundorecetas.com)

CHEF O MATIC



Ingredientes:
Ø1 medida de la chef o matic de arroz
Ø3/4 de agua (del vaso medidor)
Ø1 hoja de laurel
Ø1/2 pastilla de caldo de pescado
Ø2 latas de calamares en su tinta (uso del hacendado)

Preparación:
1.) Se echa todo en la cubeta, se menea bien y programa 91 durante 40 minutos y listo.

Tarta tres chocolates

(Receta de Auro, foro mundorecetas.com)

THERMOMIX

Ingredientes:
Ø150 gr. de chocolate negro
Ø150 gr. de chocolate con leche
Ø150 gr. de chocolate blanco
Ø150 gr. de azúcar
Ø750 ml de nata
Ø750 ml de leche
Ø3 sobres de cuajada
Ø200 gr. de galletas mas o menos (para la base si se hace)
Ø60 gr. de mantequilla (para la base si se hace)
ØUn chorrito de leche (para la base si se hace)

Preparación:
1.) Se pone el chocolate blanco, 250 ml de leche, 250 ml de nata y un sobre de cuajada. Programar 7 minutos, 90ºC, velocidad 5. Se vuelca en varias copas o si se prefiere se vuelca en un molde con una base de galletas (como preparar la base de galletas lo explico mas abajo).

2.) Se pone el chocolate con leche, 50 gr. de azúcar, 250 ml de leche, 250 ml de nata y un sobre de cuajada. Programar 7 minutos, 90ºC, velocidad 5. Se vuelca encima del chocolate blanco, con mucho cuidado para que no se mezcle.

3.) Se pone el chocolate negro, 75 gr de azúcar, 250 ml de leche, 250 ml de nata y un sobre de cuajada. Programar 7 minutos, 90ºC, velocidad 5. Se vuelca encima del chocolate con leche, con mucho cuidado para que no se mezcle.

4.) Se deja cuajar en el mismo sitio y cuando se enfríe se pone en la nevera hasta el día siguiente.

Base de galletas:
5.) Se trituran las galletas, con tres pulsaciones de turbo y 30 segundos a velocidad 9. Se añade la mantequilla troceada y un chorrito de leche y se mezcla 5 minutos a 70ºC, velocidad 3. Se vierte en un molde desmontable y se deja enfriar en el frigorífico.

domingo, 23 de diciembre de 2007

Bacalao con tomate y pimientos

THERMOMIX

Ingredientes:
Ø250 gr. de gambas con cabeza
Ø80 gr. de agua
Ø50 gr. de vino blanco
Ø20 gr. de dientes de ajo
Ø50 gr. de aceite de oliva virgen
Ø1 guindilla (opcional)
Ø200 gr. salsa de tomate muy espesa
Ø1 cucharadita escasa de carne de pimiento choricero
ØSal
ØPimienta blanca
Ø250 gr. de pimientos rojos de lata o del piquillo o mitad y mitad
Ø500 gr. de bacalao desmigado y desalado

Preparación:
1.) Preparar el concentrado de marisco, se pone en el vaso las cabezas y pieles de las gambas, se reserva el cuerpo, se añade el agua y el vino blanco, se programa 4 minutos, varoma, velocidad 2. Colarlo y reservar, lavar a continuación el vaso con agua caliente y secarlo bien.

2.) Mientras tanto cortar los pimientos en tiras de tamaño mediano. Poner en el vaso los ajos y picarlos pulsando 2 veces el botón turbo. Si queda algún trozo entero, bajar con la espátula todos los que se han desperdigado por el vaso y volverlos a picar pulsando de nuevo el botón turbo.

3.) Volcar los ajos enteros en el vaso y picarlos pulsando 1 o 2 veces el botón turbo. Bajar con la espátula de goma blanda todos los trocitos esparcidos. Añadir el aceite y sofreírlos 5 minutos, varoma, velocidad 1.

4.) Añadir ahora la guindilla, si se pone, y el aceite y sofreírlos, 5 minutos, varoma, velocidad 1.

5.) Colocar la mariposa en las cuchillas, echar encima la salsa de tomate espesa, la carne de pimiento choricero y el concentrado de gambas y programar, botón de giro a la izquierda, 10 minutos, varoma, velocidad 1 para que el conjunto cueza. Poner el cestillo para que no salpique. Tiene que quedar una salsa espesita.

6.) Agregar los pimientos, el bacalao desmigado y los cuerpos de las gambas y programar 5 minutos, varoma, velocidad cuchara para que vuelva a cocer y listo.

viernes, 21 de diciembre de 2007

Ensalada variada

(Receta de axeira, foro mundorecetas.com)

Ingredientes:
ØLechuga
Ø40 gr. de arroz basmatic
Ø1 huevo duro
Ø3 o 4 palitos de cangrejo
Ø1 zanahoria
Ø1 tomate
ØJamón dulce
ØQueso
ØMaíz

Preparación:
1.) Se pone una cama de lechuga cortada finita, el arroz y el resto de ingredientes, se aliña y listo.

jueves, 20 de diciembre de 2007

Pollo a l'ast

CHEF O MATIC

Ingredientes:
Ø1 pollo entero limpio
Ø1 sobre de condimento para pollo a l’ast Carmencita
Ø1/4 del vaso de la chef o matic de aceite
Ø2 dientes de ajo picaditos
Ø1 limon

Preparación:
1.) Se mezcla con el aceite, el sobre de condimento y los ajos picaditos, se mete dentro del pollo el limón partido por la mitad y se embadurna bien por fuera el pollo con la mezcla anterior. Programa 91 durante 2 horas y listo.

Tomate con mozzarella

Ingredientes:
Ø2 tomates grandes
Ø150 gr. de mozzarella o queso de burgos
Ø40 gr. de aceitunas negras
Ø1 latita de anchoas
Ø1 cucharada de aceite de oliva
ØOrégano

Preparación:
1.) Cortar los tomates en rodajas como de 1 cm. de grosor. Colocar ya en la fuente, salar y extender un chorrito de aceite sobre ellos.

2.) Colocar una rodaja fina de queso mozzarella y un filete de anchoa en cada una de las rodajas de tomate. Espolvorear orégano por encima y repartir las aceitunas alrededor de la fuente. Si no hay queso mozzarella se puede hacer con queso de Burgos.

miércoles, 19 de diciembre de 2007

Merluza con pimientos y aceitunas

THERMOMIX

Ingredientes:
Ø600 gr. de filetes de merluza
Ø10 o 20 gr. de dientes de ajo
Ø50 gr. de aceite de oliva virgen extra
Ø200 gr. de cebollas
Ø200 gr. de pimientos rojos
Ø200 gr. de pimientos verdes largos y finos
Ø200 gr. de tomate natural triturado
ØSal y azúcar en la misma cantidad
Ø80 gr. de aceitunas negras deshuesadas

Preparación:
1.) Pelar los ajos y la cebolla cortándola en trozos de tamaño parecido. Cortar las dos clases de pimiento en pedazos medianos para que se vean al finalizar el plato, puesto que menguan mucho durante la cocción.

2.) Pulverizar o barnizar el interior del recipiente Varoma con aceite, colocar la merluza cortada en porciones, salpimentarla por ambos lados y pulverizarla también con aceite.

3.) Volcar los ajos enteros en el vaso y picarlos pulsando 1 o 2 veces el botón turbo. Bajar con la espátula de goma blanda todos los trocitos esparcidos. Añadir el aceite y sofreírlos 5 minutos, varoma, velocidad 1.

4.) Echar la cebolla y picarla, 5 segundos, velocidad 5. Sofreírla 7 minutos, varoma, velocidad 1.

5.) Agregar las dos clases de pimiento junto con el tomate, la sal, el azúcar y la pimienta, pulsar el botón dirección izquierda, y programar 20 minutos, varoma, velocidad 1. Colocar encima el recipiente varoma.

6.) Cuando termine el tiempo programado, si la salsa esta algo clara, evaporarla hasta que se concentre, 2 o3 minutos, siempre en varoma, velocidad 3, y con el cestillo colocado en el lugar del cubilete. Añadir entonces las aceitunas cortadas en rodajitas y removerlas con la espátula, volcar el pescado en una fuente, regarlo con su salsa y servirlo.

sábado, 15 de diciembre de 2007

Ensaladilla rusa

(Receta de salipebre, foro mundorecetas.com)

CHEF O MATIC

Ingredientes:
Ø750 gr. o 1 kilo de ensaladilla congelada
Ø2 huevos duros
Ø2 latas de atún
Ø1 latita de olivas
ØUnos pocos pepinillos
ØUnas anchoas
ØUna pizca de sal
Ø1/2 pastilla de caldo de carne
Ø1/2 vaso de agua tibia
ØUn chorrito de aceite

Preparación:
1.) Se pone en la cubeta la ensaladilla, con un poquito de sal, el chorrito de aceite y la pastilla de caldo disuelta en el vaso de agua. He tapado la cubeta con papel de aluminio y le he hecho unos agujeros, he puesto 2 huevos encima. Programa 91 durante 1 hora y 30 minutos.


2.) Se escurre la ensaladilla y se pone en un bol, cuando esté fría se le añaden los huevos picados y el resto de ingredientes y listo.

lunes, 10 de diciembre de 2007

Solomillo a lo dulce

(Receta de menorca33, foro mundorecetas.com)

Esta receta se puede hacer con y sin chef o matic, pongo las dos versiones.

CHEF O MATIC

Ingredientes:
Ø1 solomillo de cerdo
Ø1 manzana
Ø5 ciruelas pasas sin hueso
ØUna cucharada de salsa de soja
Ø1 cucharadita de aceite
Ø1 pizca de fructosa

Preparación:
1.) Se corta la manzana a taquitos y las ciruelas cortaditas en trocitos pequeños, se mezcla con el aceite, una cucharada de salsa de soja, una pizca de fructosa, se pone el solomillo en una bolsa de asar y se le echa la mezcla de la manzana y ciruelas, programa 91 durante 1 hora y 30 minutos.





NOTA: para aprovechar la chef o matic, encima de la cubeta he puesto una bandejita con agujeros y he puesto uns judias.

SIN CHEF O MATIC

En el horno, calentado a 180ºC durante una hora.

sábado, 8 de diciembre de 2007

Pure de patata y zanahoria relleno de carne guisada

THERMOMIX - CHEF O MATIC

Pues con las dos recetas anteriores se hace un delicioso pastel.

Preparación:


1.) En un cuenco apto para el horno se pone una capa de pure de patata, se rellena con la carne guisada y se tapa con el resto del pure de patata, se hecha un chorrito de tomate y se gratina un momento y listo.

Puré de patata y zanahoria

(Receta de mjmix, foro mundorecetas.com)

THERMOMIX

Ingredientes:
Ø1 zanahoria
Ø800 gr. de patatas
Ø400 gr. de leche
Ø1/2 pastilla de caldo de carne
Ø1 cucharada de aceite
Ø40 gr. de mantequilla

Preparación:
1.) Ponemos la zanahoria pelada en el vaso y trituramos durante unos segundos en velocidad 7. Se pone la mariposa y se echan todos los ingredientes cortados a trocitos, menos la mantequilla.

2.) Programamos 30 minutos, 100ºC, velocidad 1. En el vaso ponemos papel de cocina y encima el cubilete, cuando la leche empiece a hervir se levantará un poco se vuelve a bajar y no pasa nada.

3.) Cuando termine se hecha la mantequilla y se programa 1 minuto a velocidad 3.

Carne guisada

(Receta de covaro, foro mundorecetas.com)

Esta carne se puede comer sola o como relleno de un puré de patata o de una empana.

CHEF O MATIC

Ingredientes:
Ø1/2 Kg. de carne para guisar (a trozos)
Ø2 cebollas picadas
Ø1 cucharadita de bovril
ØUna pastilla de caldo de carne
ØCoñac
Ø1 latita de guisantes (opcional)

Preparación:
1.) Ponemos aceite a calentar, programa 91 durante 10 minutos, luego echamos la carne y la rehogamos bien. A continuación le agregamos la cebolla picadita, el Bovril, la pastilla de caldo, la latita de guisantes y un buen chorro de coñac. Removemos bien y ponemos programa 91 durante 1 hora y 30 minutos.

viernes, 7 de diciembre de 2007

Crema de calabacin

THERMOMIX

Ingredientes:
Ø400 gr. de calabacín en rodajas
Ø4 quesitos de la vaca que ríe (o queso del mismo tipo)
ØUna pastilla de caldo
ØAgua

Preparación:
1.) Poner en el vaso el calabacín y la pastilla de caldo. Añadir agua hasta cubrirlo.

2.) Programar 16 minutos, Varoma, velocidad 1. Si se utilizan calabacines no congelados, disminuir el tiempo de cocción.

3.) Al final de la cocción, escurrir el agua y añadir los cuatro “vaca que ríe”. Mezclar 40 segundos a velocidad máxima. Rectificar añadiendo sal y pimienta al gusto.

Judias verdes con tomate

CHEF O MATIC

Ingredientes:
Ø500 gr. de judías (puse de las congeladas)
Ø1 cebolla picada
Ø1 vaso de tomate triturado
Ø200 gr. de yogur natural (puse 150 gr. de yogur y 50 gr. de nata liquida)
ØUna pizca de pimienta negra
ØSal
ØAzúcar
ØAceite

Preparación:
1.) Se pone un chorro de aceite en la cubeta, programa 91 durante 10 minutos. Luego se le añade la cebolla y programa 91 durante 15 minutos.

2.) Mientras se mezcla el tomate y el yogur y nata y se le añade la sal, azúcar, pimienta, se echa esta mezcla en la cubeta, se le añaden las judías y se pone programa 91, durante 1 hora y 30 minutos.

SIN CHEF O MATIC

1.) Cuece las judias en agua hirviendo con sal hasta que esten tiernas y escurrelas. Pon aceite o mantequilla en una sarten y frie la cebolla a fuego lento sin dejar que se dore.

2.) Añade el tomate triturado, salpimienta al gusto y cuece un par de minutos. Añade el yogur y la nata, mezcla y cuece para que se caliente a fuego lento. Vierte sobre las judias y sirve bien caliente.

jueves, 6 de diciembre de 2007

Pollo a la coca-cola


(Receta de Troy, foro mundorecetas.com)


CHEF O MATIC


Ingredientes:
Ø1 pollo troceado o lo que queramos, yo puse 3 pechugas enteras
Ø1 lata de coca-cola
Ø1 sobre de sopa de cebolla
Øpatatas cortadas en cuadraditos
Øun chorrito de aceite de oliva
Øsal
Øpimienta

Preparación:
1.) Todo a la cubeta. Mezclar bien con una cuchara de madera ponerlo en el programa 91 2 horas. Recomiendo echar poquito aceite, pues el pollo siempre suelta grasilla. Se puede usar coca-cola light e incluso light sin cafeí­na. Queda igualmente muy bien.

Zumo de mango y naranja

(Receta de Encarna Garcia, foro mundorecetas.com)

THERMOMIX

Ingredientes:
Ø1 naranja
ØUn mango
Ø100 gr. de azúcar o 50 gr. de fructosa
Ø700 gr. de agua
Ø5 o 6 cubitos de hielo

Preparación:
1.) Pelamos el mango y la naranja sin parte blanca. Ponemos todos los ingredientes menos los cubitos y programamos 30 segundos en velocidad 5 y 2 minutos más en velocidad 10. Ponemos en una jarra con cubitos y servimosNota: Depende de lo grande que sea el mango, como es muy fibroso, puede que admita más agua. El azúcar depende de lo golosos que seamos.

miércoles, 5 de diciembre de 2007

Potaje de garbanzos

(Receta de MJmix, del foro mundorecetas.com)

Ingredientes:
ØUn puñadito de almendras (yo use las que ya están tostadas)
Øunas rebanadas de pan duro cortadas finas (use 2 rebanadas de pan tostado)
Ø1/2 tomate
Ø1 diente de ajo
Ø1 ramita de perejil fresco
Ø50 gr de aceite
Øun manojito pequeño de espinacas frescas
Ø1 bote grande de garbanzos cocidos
Øpimenton dulce
Øuna pastilla de caldo de carne o sal
Ø1 huevo cocido
Ø50 gr de aceite
Ø500 gr de agua

Preparación:
1.) En una sartén con el aceite de oliva doras las almendras y el pan (este paso no lo hice porque las almendras ya estaban tostadas y el pan tambien).

2.) Picas el tomate, 1 diente de ajo y el perejil unos segundos en velocidad 5. Añades el aceite hirviendo de las almendras sobre el picadillo y programas 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

3.) Pasado el tiempo añades las almendras y el pan y se trituran unos 8 segundos en velocidad 8. Añades las espinacas que ya tienes lavadas y troceadas y rehogas unos 2 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. En los últimos segundos añades una cucharadita de pimentón dulce.

4.) Poner la sal o pastilla de caldo y los garbanzos. Se añade el agua y programas 20 minutos, 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Una vez terminado el tiempo añade 1 huevo duros picados y sirve.

Pimientos del piquillo rellenos


(Receta de Lule27, foro mundorecetas.com)

Ingredientes:
Ø1/2 cebolla picadita
ØUn puñado de gambas pequeñas (puse un vaso)
ØNata liquida
Ø2 huevos cocidos
ØUn poco de tomate frito
ØSal
ØPimienta
ØPerejil
Ø6-8 pimientos del piquillo enteros (un tarro pequeño)

Preparación:
1.) Se fríe la cebolla, cuando está lista se añaden las gambas y se fríen, se le hecha la sal, perejil, pimienta y la nata liquida, poca para ligar el relleno, cuando espesa se retira del fuego y se deja enfriar.

2.) Cuando está fría, se añaden los huevos picados y se mezcla bien, se rellenan los pimientos y se colocan en una fuente. Se mezcla nata liquida y tomate frito y se le hecha por encima a los pimientos, se meten en el horno para gratinarlos un poco y listo.

martes, 4 de diciembre de 2007

Pan integral del lidl

CHEF O MATIC

Ingredientes:
Ø350 ml de agua tibia
Ø1 cucharada de aceite
Ø1 cucharada de miel
Ø15 gr. de leche en polvo
Ø500 gr. de harina integral del lidl
Ø1 sobre de levadura de pan
Ø1 cucharadita de lecitina de soja
Ø1 cucharada de sésamo (opcional)

Preparación:
1.) Puse los ingredientes por ese orden en la cubeta con la pala y programé dos veces el 51 (6 minutos y 6 minutos), al terminar el segundo amasado, saqué la pala y chafé la masa con la mano, de forma que se quedara plana y ocupando toda la superficie de la cubeta. Volví a cerrar y lo dejé levar entre 30 y 45 minutos.
2.) Pasado ese tiempo, le hice los cortes con un cuchillo, en la superficie y espolvoree con harina.3.) Para terminar, 45 minutos en el 91 y listo.

lunes, 3 de diciembre de 2007

Salsa de nata y pate

(Receta de lolitoba del foro mundorecetas.com)

Ingredientes:
Ø1/2 litro de nata para cocinar
Ø1 lata grande de foie gras

Preparación:
1.) Se pone la nata en un cazo a que hierba a fuego suave, por las salpicaduras que mancha mucho y cuando este hirviendo se le hecha la lata entera de foigras y se va removiendo con una cuchara de palo suave hasta que reduzca y ya esta.

Pimientos italianos asados

(Receta de bellablanca, foro mundorecetas.com)

CHEF O MATIC



Ingredientes:
ØPimientos verdes
Ø4 dientes de ajo picados
ØAceite
ØSal

Preparación:
1.) Lavar bien los pimientos, cortarlos a la mitad en sentido longitudinal y quitarles el rabo y las semillas. Cortarlos en trozos grandes, echarlos en la cubeta con sal, los dientes de ajo picados y un chorrín de aceite. Programa 91, tiempo 1 hora.

domingo, 2 de diciembre de 2007

Albondigas de pescado

(Receta de luziglesias y encarna garcia, foro mundorecetas.com)

THERMOMIX

Ingredientes:
Para las albóndigas:
Ø1/2 kilo de pescado (merluza, panga)
Ø2 dientes de ajo
ØPerejil
ØMiga de pan remojada en leche
Ø1 huevo
ØSal

Para rebozar:
ØPan rallado con ajo y perejil

Para la salsa:
Ø150 gr. de cebolla
Ø2 dientes de ajo
Ø1 puerro pequeño (50 o 60 gr.)
Ø50 gr. de aceite
Ø1 cucharada de harina
Ø1 cucharadita de pimentón
Ø100 gr. de vino blanco
Ø800 gr. de agua
ØSal o una pastilla de caldo de pescado

Preparación:
1.) Rallamos pan con ajo y perejil y reservamos. Ponemos el pescado troceado con el resto de los ingredientes para las albóndigas en el vaso del thermomix y trituramos 8 segundos en velocidad 7-8. (Debe quedar una pasta).


2.) Lo sacamos a un bol para formar las albóndigas que iremos empanando con la mezcla de pan rallado con ajo y perejil, y las iremos poniendo en el recipiente Varoma, previamente untado con aceite.

3.) Sin lavar el vaso, echar la cebolla, ajo y el puerro, triturar 4 segundos, en velocidad 5. Echamos el aceite y freímos en temperatura varoma 5 minutos, velocidad 2.

4.) Pasado este tiempo, incorporamos la harina y el pimentón, rehogandolo 2 minutos temperatura varoma, velocidad 2, después le echamos el vino y el agua y programamos 10 minutos, temperatura varoma velocidad 2.

5.) Cuando pase el tiempo ponemos el recipiente Varoma con las albóndigas y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando se termine el tiempo, echamos las albóndigas en una fuente y las bañamos con la salsa y espolvoreamos con perejil picado.


Pechuga de pollo al microondas

MICROONDAS

Ingredientes:
Ø1 pechuga abierta
Øketchup
ØPimientos del piquillo
ØQueso de lonchas
ØSal
ØPimienta

Preparación:
1.) En un plato se pone una capa de tomate, encima la pechuga abierta, salpimentada y con un chorrito de aceite.

2.) Lo metemos 5 minutos al microondas, pasado ese tiempo se ponen los pimientos y el queso durante 1 minuto más o menos.

Crema de puerros, patata y zanahoria

THERMOMIX

Ingredientes:
Ø2 puerros pequeños
Ø2 patatas medianas
Ø3 o 4 zanahorias
Ø1 litro de caldo de pollo
Ø1 chorro de aceite de oliva
ØSal
ØPimienta

Preparación:
1.) Ponemos en el vaso el aceite de oliva, y cocinamos el puerro cortado en rodajas finas unos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

2.) Incorporamos las patatas cortadas en dados y las zanahorias también cortadas a trocitos, agregamos el caldo de pollo, cocemos unos 25 minutos, velocidad 1, temperatura varoma. Trituramos hasta conseguir una crema.

Salsa de orejones

(Receta de lolitoba, foro mundorecetas)

Esta salsa es ideal como acompañamiento de carne.

Ingredientes:
ØOrejones una bolsita de las que venden en mercadona
Ø1 bolsa de ciruelas sin hueso
Ø1/2 bolsa de pasas sultanas
ØVino moscatel para cubrir lo anterior
Ø1 cebolla grande
Ø4 dientes de ajo
Ø3 zanahorias

Preparación:
1.) Se pone en un cuenco, el vino moscatel, los orejones, las ciruelas y las pasas, durante unas horas, si no dispones de tiempo lo metes en el micro y lo pones un minuto de tiempo y lo dejas mientras preparas la salsa.

2.) En una cazuela, se pone la cebolla cortada en rodajas da igual como sea de gorda, los ajos limpios de piel pero enteros, la zanahoria pelada y en rodajas, se pone a pochar en aceite muy despacio hasta que este todo blandito, la cantidad de aceite es la mínima solo cubro el culo de la cazuela, y como se hace a fuego suave no se quema.

3.) Cuando este todo pochadito le añadimos agua como unos 4 vasos de los de agua de agua y lo dejamos que hierva hasta que hayan pasado unos 15 minutos, en ese momento echamos los orejones, las ciruelas y las pasas con el vino moscatel, si quedara mucho echar solo un poco, entonces reducimos fuego y lo dejamos hasta que reduzca un poco, después se tritura la salsa y listo.

Roscon de Reyes


(Receta de mafalda, foro mundorecetas)

THERMOMIX

Ingredientes:
Masa de arranque:
Ø50 gr. de harina de fuerza
Ø1 sobre de levadura seca de panadería
Ø100 ml de leche tibia o a temperatura ambiente

Masa: (todos los ingredientes a temperatura ambiente)
Ø450 gr. de harina de fuerza mas o menos
Ø100 ml de leche
Ø2 cucharadas de agua de azahar
Ø125 gr. de mantequilla
Ø25 gr. de manteca de cerdo
Ø2 huevos y 2 yemas
Ø120 gr. de azúcar
ØCucharada de miel
Ø1 copita de ron (opcional)
ØLa piel de medio limón
ØLa piel de media naranja
Ø1 cucharadita rasa de sal

Adornos:
ØAzúcar remojada con unas gotas de agua
ØAlmendra molida
ØFrutas escarchadas
Ø1 huevo para pintar

Preparación:
1.) Masa de arranque: En un bol pequeño mezclamos la harina y la levadura vamos añadiendo la leche tibia y mezclamos bien. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estará lista (una media hora a temperatura ambiente).

2.) Masa: Ponemos en el vaso el azúcar y la hacemos glasé en velocidad 5-7-9 hasta la máxima. Bajamos lo que haya quedado en las paredes, añadimos las pieles de limón y naranja y repetimos la operación hasta que esté bien triturado todo.

3.) Añadimos al vaso la leche, la miel, el ron y el agua de azahar y programamos 3 minutos, 37 grados, velocidad 2. Cuando termine, ponemos en el vaso la mantequilla y la manteca y programamos 2 minutos, 37 grados, velocidad 2. Comprobamos que la mantequilla y la manteca se han disuelto si no es así lo dejamos unos minutos más ya sin calor en velocidad 2 hasta que esté disuelta.

4.) Con la máquina en velocidad 2 vamos añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados. A continuación añadimos la masa de arranque y mezclamos en velocidad 4.

5.) Ponemos la harina en el vaso y lo último la cucharadita de sal, mezclamos unos segundos en velocidad 6 y enseguida ponemos a amasar en velocidad espiga.

6.) Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo mas harina, la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca, que no queden restos de masa pegados en el vaso es un buen síntoma de lo primero y que la masa golpee el vaso y éste se mueva por la encimera un mal síntoma de lo segundo. En caso de duda es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca que eso tiene difícil arreglo. Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir mas líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio (con las cantidades de la receta resulta casi imposible que pase esto pero cada harina es un mundo aparte). Con unos cinco minutos de amasado total es suficiente.

7.) Primer levado de la masa: En este momento dejar la masa en el vaso tapado y abrigado y dejar levar una hora. En ese tiempo habrá doblado el volumen y la masa ha levantado el cubilete, si no es así dejar más tiempo. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está más tiempo.

8.) Cuando ya ha levado por primera vez, sacar la masa del Vaso sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolearla. En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos. En este amasado es muy útil tener un rascador o una pala de acero que permite despegar la masa de la mesada sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado la masa se liga más y se hace más manejable. Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Poner la bola de masa en un bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente.
9.) Segundo levado de la masa: Dejar levar la masa hasta que doble el volumen, tarda aproximadamente una hora. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está más tiempo. En este punto después de levar se puede congelar y después de descongelar seguir con la forma y el tercer levado.

10.) Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno. Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba. Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje. (La temperatura ideal de la masa es de 25 º aproximadamente, si tenéis termómetro haced la prueba, si la masa está demasiado caliente estará pringosa y si está demasiado fría estará poco elástica).

11.) Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, tenemos que ir “diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez. Es un poco difícil de explicar. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor.

12.) Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez.

13.) Tercer levado de la masa: Tardará en doblar una hora más o menos.

14.) Antes de que termine el tercer levado, precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua (una cazuelita de barro)

15.) Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido (delicadamente para que no se baje) y adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado en agua.

16.) Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º. En 30 minutos estará hecho. Vigilad porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco el horno.

Redondo de carne picada


(Receta de lolitoba, foro mundorecetas.com)
Ingredientes:
Ø1/2 kilo carne picada mitad de cerdo mitad de ternera
Ø1/2 kilo de pechuga picada
Ø1/2 kilo de jamón dulce picado
Ø2 dientes de ajo picaditos
ØPerejil
Ø2 huevos
Ø1 puñado de piñones
ØSal
ØPimienta
Ø21 tiras de bacón ahumado

Preparación:
1.) En un bol grande se ponen las carnes, ajos, perejil, los huevos, sal, pimienta y un puñado de piñones y se mezcla muy bien.


2.) En un trozo de papel de aluminio se colocan 6 o 7 lonchas de bacón ahumado, una medio encima de la otra, se divide la carne en tres y se forma con un trozo como una gran croqueta, se pone encima de bacón y se enrolla con el. Luego se envuelve en el papel de aluminio por 2 veces.

3.) Se mete en el horno a 200ºC durante 1 hora y listo.

Nota: se puede acompañar de salsa de orejones, de nata y pate, de nata y pimienta verde.

sábado, 1 de diciembre de 2007

Verduras asadas

CHEF O MATIC

Ingredientes:
Ø1 bolsita de verdura para freír de mercadona
Ø1 poquito de tomate frito
Ø1 poquito de leche evaporada
Ø1/2 pastilla de caldo de verduras disuelta en un poquito de agua
ØAceite

Preparación:
1.) Se pone en la cubeta las verduras, con un chorro de aceite y la pastilla de caldo, Programa 91 durante 1 hora, cuando faltan 10 minutos se añade el tomate frito previamente mezclado con la leche evaporada.